середа, 9 березня 2011 р.

БЕРЕЗОВИЙ СІК

Березовий сік – рідина, що витікає з стовбурів і надломлених гілок берези під дією кореневого тиску.


Березовий сік починає йти в березні. Поки не розпустилися клейкі листочки (приблизно за місяць до появи листя і цвітіння, в період танення снігу), у беріз починається рух соку, в народі його називають «плач берези». Протягом 15-20 днів, береза дає нам солодкий березовий сік. Встановлено, що сік беріз, що ростуть на піднесених сонячних відкритих узліссях, смачніший і корисніший, містить більше поживних речовин.

Березовий сік в народній медицині

Березовий сік спрадавна славився своїми цілющими властивостями. Річ у тому, що навесні береза випліскує в листя всі життєві сили, які накопичувала протягом зими. Корисні біологічні сполуки, солі і мінерали, розчиняючись у соці, створюють пракимчно універсальні ліки. Він містить 0,5-2% цукру та багатий вітамінами. До складу соку входять ферменти, органічні кислоти, дубильні речовини, солі кальцію, калія, заліза, рослинні гормони, глюкоза і речовини, які мають високу антимікробну активність (фітонциди).


Березовий сік руйнує сечові камені, ефективний при лікуванні виразки шлунку і дванадцятипалої кишки, печінки, жовчного міхура, головного болю, цинги, бронхіту, кашлю, а також при ревматизмі, радикуліті, подагрі і артриті, видаляє з організму будь-який шкідливий баласт і шкідливі речовини при заразливих хворобах. Корисний він при шкірних захворюваннях і запальних процесах різного походження. Крім того, сік берези очищає кров, має кровотворну і регенеруючою дію і стимулює обмін речовин, також є прекрасним дієтичним і освіжаючим напоєм. А нещодавно була виявлена ще одна особливість березового соку. Виявляється, це хороший засіб від імпотенції. До того ж, березові «сльози» досить непогано діють на людей в період клімаксу. Лікарі кажуть, що, якщо випивати хоч би по склянці соку в день, то зникне сонливість, відчуття втоми, дратівливість та інші супутні клімаксу явища.


З погляду фітотерапії березовий сік – один з кращих природних засобів для поліпшення обміну речовин. Не дивлячись на те, що березовий сік мало відрізняється від води, він відмінно бродить і позитивно впливає на роботу шлунку.


Систематичне вживання березового соку дає загальнозміцнюючий і тонізуючий ефект. Весняний березовий сік приймають при авітамінозах, алергічних захворюваннях, при каменях в нирках і сечовому міхурі, при золотусі, цинзі, простуді, при недокрів'ї. І особливо корисний він хворим на туберкульоз легенів, ангіну. Крім того, це – цінний косметичний засіб, що чудово тонізує шкіру та використовується для миття голови з метою зміцнення волосся. Фінські лікарі виявили, що солодкі сиропи, які виготовлені з березового соку, не тільки попереджають карієс зубів, але навіть зупиняють його розвиток. Тому березовий сік, а також сиропи і льодяники з нього рекомендуються для профілактики захворювання зубів у дітей.

Березовий сік у слов'ян

Із стародавніх літописів відомо, що до Хрещення Русі у багатьох слов'ян був культ берези. Відповідно, збирання соку з дерева було заборонено. Якщо сік збирався, то в обмеженій кількості та з дотриманням ритуалів. З приходом християнства сік почав збиратися без обмежень.

Вживання та зберігання

З березового соку можна методом випаровування отримати сироп, що містить 60 % цукру. Такий сироп має лимонно-білий колір і густий як мед.


Березовий сік сам по собі – приємний освіжаючий і зміцнюючий організм напій, але в нього можна додавати сік чорноплідної горобини, брусниці, чорниці. Березовий сік можна наполягати на різних травах (чабреце, ромашці, тмині, квітках липи, плодах шипшини). Можна додавати до нього настої звіробою, м'яти, меліси, соснової хвої, сок вишні, яблук, смородини і ін.


Щоб сік зберігався про запас, його розливають по пляшках (добре в кожну пляшку покласти по 2 чайних ложки цукру) і поміщають в холодний і темний льох. У промисловості на 1л березового соку додають 125 гр. цукру і 5,5 гр. лимонної кислоти, фільтрують, після цього, розливають в банки, пастеризують і закручують кришками.


Березовий сік в банках схожий на натуральний, але ніякої цінності для здоров'я він не представляє. Соляна кислота, що використовується для консервації, нейтралізує всі корисні властивості цього продукту.


З лікувальною метою березовий сік слід пити в свіжому вигляді. Зберігати його в холодильнику можна не більше двох діб. Приймати рекомендується по 1 стакану 3 рази на день за 20-30 хвилин до їжі протягом 2-3 тижнів.


При шкірних хворобах (екземі, лишаях, висипах), а також при пологовій лихоманці і хворобах, що проходять з високою температурою, приймають по 3 стакани в день.


Можна приготувати з березового соку і напій по-білоруськи. Сік налити у великий бутель і поставити в темне прохолодне місце на 2-3 дні. Потім додають в нього солод з ячменю або підсмажені товчені сухарі. На 5л березового соку – 30гр. ячмінного солоду або сухарів.


Ще з березового соку готують бальзам. На відро соку потрібно 3кг цукру, 2л вина і 4 дрібно порубаних лимона. Все це потрібно поставити бродити на два місяці в льох, а потім розлити по пляшках і витримати ще три тижні.


Непоганий і медок з березового соку. На кожних 400 г патоки треба брати 12 стаканів березового соку і варити на слабкому вогні 1 годину, потім остудити, перелити в бочонок і додати дріжджів. Коли бродіння припиниться, розлити в пляшки.

Квас на березовому соці

Роблять з березового соку і квас. У бочку з березовим соком спускають на мотузочку мішечок з горілими скориночками житнього хліба. Через дві доби з кірок в сік перейдуть дріжджі і почнеться бродіння. Потім в бочку насипають відро дубової кори, як консервуючий (дубильне) засіб, а для аромату – вишні (ягоди або листя) і стебла кропу. За два тижні квас готовий, він може зберігатися всю зиму.

Збирання березового соку

За старих часів березовий сік збирали в спеціальні посудини з березової кори – вважалося, що в них він краще зберігає свої властивості. Але цілком можна збирати сік і в звичайні скляні банки або навіть в пластикові пляшки.


Але тільки робіть це правильно і не заподіюйте дереву шкоди. По-перше, брати сік виходить з дерев діаметром 20-30 см, молоді і старі берези краще не чіпати. По-друге, у одного дерева можна брати не більш за один літр соку в 2-3 дні, по інших даным – 2-3л соку в добу. Крупне дерево може дати в добу близько 7літрів соку, а іноді і більше. Найкраще сік йде з 12 до 18 годин. Пробити кору можна ножем або стамескою (але не дуже глибоко). У проріз вставляється жолобок з тонкого алюмінію або пластмаси, по якому сік капля за каплею збігатиме в ємність. Потім, коли сік буде зібраний, потрібно замазати отвір садовим варом, заткнути шматочком моху або заліпити воском.


Є і більш поблажливий спосіб: зрізається всього лише вітка на гілці, і на неї вішається пляшка. Використовуючи цей прийомом, на одне дерево можна повісити відразу декілька скляних або пластмасових пляшок. Гілка, що обрізають, повинна бути дещо опущена вниз (вітку можна прив'язати мотузком до нижнього сучка або до стовбура дерева). Вдень, коли пригріває сонце, сік біжить швидше – про це слід пам'ятати, вчасно перевіряючи, як наповнюється тара. Цим прийомом користуються професіонали. Роками вони збирають сік в одному і тому ж місці, зберігаючи дерева здоровими. Відпилюючи частину березової гілки, вони вішають на нього поліетиленові пакети. Коли пластикові мішки наповнюються вологою, її виливають в бідони.

Немає коментарів:

Дописати коментар